La FAQ essentielle pour cultiver les haricots du semis à la récolte
En rassemblant les interrogations récurrentes des passionnés de jardinage, novices comme confirmés, ainsi que des professionnels du maraîchage, cette FAQ pratique regroupe l’ensemble des connaissances indispensables pour maîtriser la culture des haricots
Cette compilation des questions essentielles aborde tous les aspects de la culture des haricots : stratégies de plantation optimisées, environnement de développement idéal, techniques d’entretien performantes pour savourer vos haricots tout au long de la saison.
Claire et détaillée, cette FAQ vous guidera pas à pas pour cultiver avec succès vos propres haricots, gorgés de nutriments, depuis le semis jusqu’à la dégustation.
Excellente culture et savoureux moments gourmands !
Quelles sont les principales catégories et variétés de haricots à cultiver ?
Les haricots se divisent en deux grandes catégories : les haricots mangetout (ou haricots verts) et les haricots à écosser. Les haricots mangetout sont récoltés jeunes, avant que les grains ne soient complètement formés, et la gousse entière est consommée. Ils se déclinent en types comme les filets (fins et longs, nécessitant une récolte fréquente), les mangetout sans fils (la gousse se mange à tous les stades), et les filets sans fils (combinant la finesse des filets avec une formation plus tardive des fils). Parmi les variétés de haricots verts, on trouve 'Fin de Bagnols', 'Contender', 'Cupidon', 'Delinel', et 'Triomphe de Farcy'. Les haricots à écosser sont cultivés spécifiquement pour leurs grains, qui peuvent être consommés frais ou secs. Leurs cosses deviennent dures à maturité. Des exemples incluent 'Coco de Paimpol', 'Borlotto Lingua di Fuoco', et 'Flageolet Chevrier'. En plus de ces catégories, les haricots peuvent être nains (buissonnants, ne dépassant pas 60 cm) ou à rames (grimpants, pouvant atteindre 3 mètres et nécessitant un tuteurage), comme 'Blue Lake', 'Neckargold', et 'Cobra'. Il existe également des haricots beurre aux gousses jaunes, tels que 'Or du Rhin' et 'Merveille de Venise', et des variétés originales comme le 'Purple Queen' violet.
Quand et comment doit-on semer les haricots ?
Le semis des haricots se fait directement en pleine terre au printemps et en été, généralement après les dernières gelées et lorsque la température du sol dépasse les 10-12°C, idéalement 15-18°C. Cela correspond souvent à la mi-mai dans les régions plus froides, mais peut commencer dès avril dans les régions plus chaudes. L'étalement des semis d'avril à août (pour les haricots verts) ou d'avril à juin (pour les haricots à écosser) permet de prolonger la période de récolte.Il existe plusieurs techniques de semis :En poquet : Faire un trou de 2 à 3 cm de profondeur et déposer 3 à 5 graines par poquet, en les espaçant d'environ 40 à 50 cm pour les variétés naines et à rames.
En ligne : Creuser un sillon de 2 à 3 cm de profondeur et déposer une graine tous les 4 à 5 cm pour les variétés naines. Espacer les lignes de 40 cm pour les variétés naines et de 70 cm pour les variétés à rames, mange-tout et à écosser.
Quel que soit la méthode, il faut recouvrir les graines de terre, tasser légèrement et arroser abondamment, en veillant à maintenir le sol humide jusqu'à la levée. Semer en godet à l'abri (gel, limaces, ravageurs) avant de repiquer est aussi une option.
Quels sont les besoins des haricots en termes de sol et d'exposition ?
Les haricots prospèrent en plein soleil et avec de la chaleur. Ils préfèrent un sol léger, profond, humifère et frais. Ils n'aiment pas les terrains sableux, compacts ou argileux qui retiennent trop l'humidité. Un sol bien aéré avec une bonne circulation de l'eau est idéal.Bien que les haricots soient des légumineuses capables de fixer l'azote atmosphérique, ils ont besoin d'azote dans le sol, surtout au début de leur croissance. Un sol suffisamment enrichi avec des amendements organiques (compost, fumier) ou des engrais naturels riches en phosphore et potassium est bénéfique. L'humidité constante est cruciale, surtout pendant la floraison et la formation des gousses. Un paillage peut aider à maintenir l'humidité du sol.
Comment entretenir les plants de haricots après la levée ?
Environ 15 jours après la levée, lorsque les plants atteignent 15 à 30 cm de hauteur, il est recommandé de butter la terre autour de la base des plants, jusqu'aux premières feuilles. Cette opération permet de renforcer la base des plants et de les maintenir droits, facilitant ainsi la récolte, surtout pour les variétés naines qui ne sont pas tuteurées. Pour les haricots à rames, il est essentiel d'installer des tuteurs (rames en bambou ou noisetier, treillage, grillage, ou structures en tipi) mesurant jusqu'à 3 mètres de hauteur pour soutenir leur croissance grimpante. Les rames doivent être solidement fixées et espacées d'environ 40 cm. Il est également important de biner régulièrement le sol autour des plants pour éviter qu'il ne devienne trop dur.
Quel est le régime d'arrosage idéal pour les haricots ?
Les haricots n'apprécient pas l'excès d'humidité. L'arrosage doit être limité lorsque le sol est sec, en privilégiant un arrosage au pied des plantes pour éviter de mouiller le feuillage. Mouiller le feuillage peut favoriser le développement de maladies comme la graisse du haricot. Maintenir le sol constamment et légèrement humide est l'objectif, surtout pendant les périodes chaudes et sèches ou lorsque les plantes sont en pot où l'humidité s'évapore plus rapidement. Vider la soucoupe des pots après l'arrosage est également important pour éviter le pourrissement des racines.
Quand et comment récolter les haricots ?
Le moment de la récolte dépend du type de haricot. Les haricots verts (filets) sont récoltés jeunes, lorsqu'ils mesurent environ 12 à 15 cm de long, avant que les grains ne se forment et que la peau ne durcisse, pour éviter qu'ils ne deviennent filandreux. La récolte des haricots verts se fait idéalement tous les 2 à 3 jours pour encourager la plante à continuer de produire. Les haricots mangetout se récoltent lorsque les grains sont formés, mais la gousse est encore tendre, généralement tous les 3 à 4 jours. Les haricots à écosser sont récoltés en une seule fois, lorsque les gousses sont plus ou moins sèches et les grains charnus, ou complètement secs pour la conservation. La récolte se fait préférentiellement en dehors des périodes de pluie. La période de récolte débute généralement 2 à 4 mois après le semis, selon la variété.
Comment peut-on conserver les haricots récoltés ?
Les haricots frais ne se conservent pas très longtemps, généralement 2 à 3 jours dans un lieu frais et aéré. Pour une conservation plus longue, la congélation est une excellente option. Il est conseillé de blanchir les haricots en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis de les refroidir à l'eau froide avant de les congeler. Les haricots à écosser peuvent être séchés une fois récoltés pour une conservation prolongée. Les haricots peuvent également être stérilisés en bocal ou lactofermentés.
Quelles sont les maladies et parasites courants des haricots et comment les gérer ?
Les haricots peuvent être affectés par diverses maladies fongiques et bactériennes comme l'anthracnose (taches brunes), la rouille (taches jaune orangé), et la graisse (taches jaunes ou marron). Pour les prévenir, il faut favoriser une bonne aération, éviter d'arroser le feuillage, respecter la rotation des cultures, et ne pas apporter d'engrais azotés en excès. En cas d'infection, il faut éliminer les plants ou parties infectées et, pour la rouille, on peut utiliser une décoction de prêle ou de la bouillie bordelaise en préventif ou curatif par temps chaud et humide.Les haricots sont aussi sensibles aux parasites comme les pucerons (traitables avec une solution de savon noir), la mouche du haricot (prévenir en semant dans un sol réchauffé et en utilisant un filet anti-insectes), la bruche du haricot (attaquant les graines, on peut congeler les graines pour la prévenir), et les limaces.
